今天刷帖子，無(wú)意中看到有人提問(wèn)說(shuō)，“喝了這么多年咖啡，突然覺(jué)得手沖非常華而不實(shí)啊。有必要么？到底咖啡豆好就可以，還是真的要每個(gè)步驟都盡善盡美呢？”

熱評(píng)第一的回答是：“沒(méi)錯(cuò)，手沖咖啡就是裝，犧牲了咖啡的口感，追求咖啡的獨(dú)特呈現(xiàn)形式，非要把咖啡做成藝術(shù)品，手沖咖啡作為第三波咖啡浪潮完全是一種失敗的嘗試。”看完之后發(fā)現(xiàn)是反諷，但是因?yàn)闆](méi)加“狗頭”直接就被友軍厚葬了……

也有人認(rèn)認(rèn)真真試圖去理解題主是從什么角度來(lái)提問(wèn)的，然后對(duì)手沖咖啡的技巧和注意事項(xiàng)進(jìn)行了講解。其實(shí)手沖咖啡從豆子的品種、產(chǎn)地、加工、運(yùn)輸、烘焙、沖煮曲線等各個(gè)層面要求十分嚴(yán)格的終極原因就是兩個(gè)字——講究。

而這個(gè)講究，還不只是“有面兒”的精致生活方式，而是“里子、面子”都有的一種生活追求?？Х茸鳛橐环N“功能型”飲料，是被很多人依賴的，在跳過(guò)對(duì)于咖啡只有苦澀的錯(cuò)誤認(rèn)知后，人們發(fā)現(xiàn)了它其中的風(fēng)味，可以是清新的花香、明亮的熱帶水果香氣，又或者是堅(jiān)果香、醇厚的巧克力，當(dāng)體會(huì)過(guò)這些怡人的香氣、味道與觸感之后，人們自然會(huì)對(duì)手中的咖啡有了要求。

一杯手沖咖啡好壞與否，按照程度將影響因素排序大致是：生豆的品質(zhì)、烘焙的程度、器具的選擇、沖煮的曲線。會(huì)被我們選擇做來(lái)手沖的咖啡豆，都是經(jīng)過(guò)層層篩選的，那么多的努力到最后，只是為了這杯咖啡能好喝，所以在沖煮過(guò)程中的每一步都要做好。如果真的認(rèn)為只要豆子好，沖煮過(guò)程可以不那么認(rèn)真，無(wú)異于將一塊上等牛排剁了包了頓餃子，浪費(fèi)了前期那么多的努力。

愛(ài)喝咖啡的人都知道，手沖咖啡有七大影響因素，選擇好器具后，確定研磨度，用規(guī)定范圍內(nèi)的水，按照金杯萃取的要求，選擇合適的粉水比，這些都是很好控制的量，很多人糾結(jié)的點(diǎn)在于，水溫、過(guò)濾時(shí)間、攪動(dòng)手法是否真的要很嚴(yán)格，還是有些過(guò)于拘泥于儀式了。

水溫很大程度上決定了萃取率，水溫越高咖啡越容易苦澀，但這樣說(shuō)也很片面。水溫高能將咖啡的“本色”表現(xiàn)的更全面，例如非洲豆，風(fēng)味比較優(yōu)秀，就選擇92度的水，將其香氣釋放的最完整，亞洲豆煙草、皮革味中，水溫低一些，少萃取一些特色就好，美洲中規(guī)中矩，水溫也居中。

對(duì)于操作者來(lái)說(shuō)，過(guò)濾時(shí)間和攪動(dòng)手法是最由主觀決定的，有人會(huì)覺(jué)得攪動(dòng)沒(méi)必要按部就班，更有很多花式操作。但這些都會(huì)導(dǎo)致咖啡粉攪動(dòng)混亂，萃取不均勻，口味不連續(xù)，過(guò)濾時(shí)間過(guò)短咖啡易尖酸，過(guò)長(zhǎng)又易苦澀。

一個(gè)簡(jiǎn)單的“任性”操作就將前面的一切都“辜負(fù)”了。如果這樣的“講究”是華而不實(shí)，是“裝”，那么喝茶的“講究”也是“裝”，燉肉的火候也是“裝”，我們?yōu)榱丝谖渡系母呒?jí)享受的一切追求都是沒(méi)必要了。